お店からの収入とは別に収入の流れをつくるという考えから、
私が、学生時代に感激した「カレー」を再現して販売したいと思っています。
どうようにして販売したらいいかを考えたのですが、
私の店の納入業者さんでお米屋さんがおります。
そのお米屋さんに協力してもらって、お米屋さんのお客さんに
お米を配達するときに一緒にセールスしたらどうかと思うのです
。
儲けは、お米屋さんと私とで、折半として・・・。
お米屋さんにとっても悪い話ではないと思うのですが、どうでしようか？
４０歳になる小さなレストランのオーナーです。
僕の修行時代には徒弟制度というものが
大変厳しくて、親方の言うことは絶対でした。
口答えなどしようものなら、その日から
仕事をさせてはもらえませんでした。
ところが、最近の若い者はいろいろと理屈ばかり
言って、ちっともこちらの言うことは聞いてくれません。
時代が違うと言ってしまえば、それまでですが、
正直、どうして良いかわかりません。
といってやめられるのも困るのです。
使っている方が大変です。
経営を立て直すにはマーケッティングの勉強が
必要であることはわかりました。
でも、私にとっては今月の売上といお金のほうが大事なのです。
今月も足りなくて郵便局で借りてきました。
実際はもう火の車なのです。
勉強して実践してその結果を検証してなどど悠長な
ことをいっていられない状況なのです。
もつと、即効果がでるマーケッティングテクニックはないでしょうか？
それでないと店を手放さなくてはなりません。
マーケッティングも店があってもものだと思います。
なくなってしまえば、もともこもありません。
居酒屋をやっています。客単価を上げるにどうしたらよいか
悩んでいます。
お馴染みさんが来てくれることはありがたいのですが、
お馴染みさんの客単価が低いのはどうしてなのでしょうか？
特に混雑した日のお馴染みさんの客単価は2000円代に
なってしまっています。
これでは一生懸命にお馴染みさんを作ってみても売上を
のばすことができないと思ってしまいます。
お馴染みさん以外のお客さんの客単価は4000円代と
まあまあといったところです。
やっぱりお馴染みさんよりも、たまに来てくれるような
お客さんの方を大事にした方が店の経営にとってはよいのではないでしょうか？
売上が少ないために、毎月の仕入の支払ができません。
せめて、現在の支払条件の、月末締めの翌月25日と
いうサイクルを翌々月というサイクルにしてもらえれば、
楽になると考えています。
しかし、開業以来3年間もずっとこの支払条件を守ってきたので、
今さら「1ヶ月伸ばしてくれ」と言ったら、売ってくれなくなるかもしれない、
と心配しています。
同業者の仲間にも相談したら、「今の時代にそんなことしたら、
手のひらを返したような態度に出るに決まっている。
例え、今までどうりに納品してくれたとしても、値段は高くなくなると
思え」と言われてしまいました。
仲間が言ったことは、納得できる話です。
しかし、今のままでは今月の支払すらできないという状況です。
そんな状態ですと、新聞や雑誌の商工ローンの広告ばかりが
目についてしまいます。通勤時に電信柱に貼ってある
「即、現金で」という文字にも誘われてしまいます。
「これに手を出しちゃ終わりだ」と思っていますが、正直、
どれだけ堪えられるか自信がありません。
私はどうしたらよいのでしょう。
年商1800万円ほどの小さな居酒屋を経営しています。
おかげさまで、お客さんの入りもまあまあでです。
経理はコンピュータの会計ソフトを使用して毎月きちんと
収支を点検しています。
大きな儲けはでないのですが、損益勘定で赤字には
なっていません。
ところが何故か月末になるとお金が足りなくなっています。
会計帳をみても先ほどの言ったように黒字の決算を
だしているのです。
経理の方法が間違っていると思って、知り合いの
税理士さんにみてもらったのですが、間違いはないということです。
どうして黒字なのに毎月お金が不足してくるのでしょう。
このままですと商売に身を入れていることができなくなりそうです。
今使っているメニューを変えたいと思っています。
理由は、この献立はあるコンサルタントの指導によって作ったのですが、
実際にやってみると材料費がかかりすぎて、はっきり言って儲かりません。
1ヶ月をトータルしてみると、材料費が売上の45％ぐらいにまでなって
しまっています。
最初に料理と売値がありきであったので、そうなってしまったのではないのかと
思います。
材料の原価を下げようといろいろ業者さんにも相談したのですが、
改善できません。
メニューはご覧の通り、どこの居酒屋にでもある一般的な料理と
私のオリジナルな料理とをあわせて載せています。
売値はオリジナル料理がどうしても高く見えてしまうので、
なかなか注文はいただけないようです。
メニューをつくる上での注意点を教えてください。
毎月、お得意様にニュースレターやセールスレターを送付すれば、
来店客が増えて売上が上がるということはわかりました。
また、新規のお客様にはサンキューレターも翌日には投函し、
それから次回の来店までの手紙もやればそれだけの効果が
あることもわかるのです。
しかし、問題は私の時間が限られてしまているということです。
うれしいことにお客様がたくさん来店していただけた日は、
本当に厨房もてんてこ舞いで、仕込んだ材料も
すっからかんになってしまいます。
ですから、翌日には通常の日よりも早めに出勤し、
仕込みをしなければなりません。
前日にお客様の数が多ければ、そのお客様にサンキューレターを
作るにも数が多くなってしまいます。
仕込みはしなければならならない、レターなどの
マーケッティング活動はしなくてはいけない。
これでは、身体がいくつあっても足りないというのが現実です。
だからといって、マーケッティング活動をサボればお客様の
足は鈍くなるのもわかっています。
スタッフを増員すれば済むことなのですが、そうなると利益は
出なくなってしまうと思うのです。