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> 塩汁（しょっつる）
原始的な調味料で、
最初に使われたのは
鎌倉時代であると言われています。
醤汁（ひしおしる）から
訛ってきたものかと思われます。
魚を塩漬けにして醗酵させた
「魚醤（ぎょしょう）」なのですが、
室町時代に大豆から醤油ができると、
これにおされてしまい、東北の一部にしか
残らなくなってしまいました。
昭和の時代になり、
この風味が都会人の好奇心をそそり、
最近では秋田県の代表的な郷土料理となっています。
「塩魚汁」とも書きまして、
魚（ハタハタが代表的）と塩を
桶に交互に重ねて仕込み、
それに重石をかけ１年以上おきます。
すると、魚自体の持っている酵素で
魚が分解されます。
さらに年を経たものを煮て、
砂を用いた濾過機で濾し、
澄んだ汁を取り出します。
この地方では、製法は秘伝とされ、
昔は親から子供にだけ伝えられたものだと言います。