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> アライ 【洗膾】
漢字を見てわかるように、アライとは「洗いなます」が訛った言葉です。
ナマスはマナシシ、シシとは肉のことです。
これを現在は「洗い」とよんでいるのです。
タイ・コイ・スズキなどの生きている身を、そぎ切にして冷水を注いで、２分間ほど置き、肉を縮ませる調理法のことですよね。
洗鱸（あらいスズキ）・洗鯉（あらいコイ）などという献立名になり、夏の料理として喜ばれています。
洗鱸は、古酒に醤油・鰹節・塩などを加えて煮詰めた「煎酒」と称する酒を添えて具し、これをつけてアライを食べてもらいます。
洗鯉には、酢味噌が添えられます。
アライに適する素材はタイ・スズキ・コイなどの他に、クロダイ・コチ・ボラ・エビといったものが使われています。
アライという調理法は、歯ざわりのよさを楽しむ料理です。