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> チコリとエンダイブ
チコリ
ちょっとコメント
独特の苦味を持っているので、生で食べるにはなれない大変な野菜だ。
呼び名がたくさんあっるのも特徴。
料理業界では、仏名の『アンディーブ』で呼ばれることが多い。
ところが、下の写真のエンダイブと混同されやすいのだ。
これは、仏語と英語では、エンダイブとチコリの呼び名がお互いに逆になっていることなのだけど、さらに拍車をかけるように、日本では園芸界では英語起源を採用し、調理界では仏語起源を採用しているのだ。
だから、栽培する方は『エンダイブ』と呼び、調理する方は『アンディーブ』と呼ぶわけなんだね。
光を当てないで白く栽培する方法はベルギーで考案されたものだよ。
エンダイブ
ちょっとコメント
サラダに散らすと、チリチリした葉がアクセントになることが、近年、需要が急増してきた。
上のチコリと同様に、独特の苦味を持っている。
この野菜も呼び名がいろいろ。
園芸界では『エンダイブ』と呼ばれ、調理会では『シコレ』と呼ばれている。
旬は冬から春先。
マヨネーズなどのコクのあるソースとの相性がよい。