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> 「味の効果」を知っておこう
スイカに塩をつけると甘味を強く感じた経験をもっている人も多いと思う。
このように、2種類以上の異なる味がこちの中で一緒になると、
味が強くなったり弱くなったりするんだ。
このような効果を「対比効果」と言うんだ。
だし汁に塩を入れると旨味が強まったりするのも、この対比効果だよ。
主要な味が強調されるってことだよね。
反対にコーヒーの苦味や、オレンジジュースの酸っぱさが、
砂糖を入れることにより抑えられて穏やかになったりするよね。
これを「抑制効果」と言っている。
また、2種類のだしを合わせると、旨味がより強くなるなどの
場合を「相乗効果」といっているんだ。
「続きを読む」に一覧にまとめてある。