トップページ >
調理場で役立つ情報 > 料理の裏技
> パリパリとした焼餃子を作ろう
できている市販の焼餃子を買ってきて、パリパリに
焼き上げることができたら、うれしいよね。
じゃあ、やってみよう。
フライパンにサラダ油を熱して、餃子を並べる。
そこで、すぐに水を入れないで、餃子に軽く
焼き色がついてくるまでまつ。
焼き色がついてきたら、餃子の高さの
3分の1程度まで水を入れる。
そしてフタをして中火で蒸らし焼をしていく。
ここからは、フライパンから聞こえてくる音に
注意をしよう。
「パチパチ」という音がしてきたら、
水気がなくなってきたということ。
フタをとり、蒸気を逃がしたら、油をまわしかける。
ここで、別に用意をしていた小麦粉の
溶き水を餃子の周りにまわしかける。
「羽」って呼ばれているやつだね。
そして、水気がなくなり、小麦粉が
パリパリに焼けたら、火をとめる。
これで。焼きあがったわけだ。
さっそく、器に取り出そう。
ここからの作業も覚えておいてね。
餃子が焼けたら、濡れたフキンの上にフライパンを置く。
そうすることで、フライパンの底が急激に冷えるため、
フライパンにくっついた皮がはがれやすくなるんだよ。
よく、火がついたコンロにフライパンをのせたまま、
はがそうとしているのを見るけど、あぶないし、
そんなことをしたら、もっとはがれなくなるからやめようね。
そうそう、「羽」にする溶き小麦粉水の分量だよ。
小麦粉・・・小さじ1 に対して 水・・・大さじ４ 。